Контакты
Открытие блинных и крепери под ключ
Открытие блинных, крепери и стрит-фуд точек с блинами под ключ. 16 лет опыта в общепите, выстраивание конвейерной скорости и безупречной чистоты.
О компании Mensaa
16 лет в ресторанном бизнесе и общепите (с 2010 г.), 120+ успешно запущенных проектов.
Цифры и достижения
20+ проектов • 4 региона • Фуд-кост базового блина – 12–15% • 100% точек проходят проверки Роспотребнадзора (включая товарное соседство) с первого раза
Сертификаты и компетенции
Внедрение ХАССП для работы с молочным тестом и скоропортом • Стандарты предотвращения перекрёстного загрязнения (сладкое/сытное/рыба) • Проектирование электрики под мощные блинницы • Знание СанПиН для стрит-фуда
История и миссия
Основана практикующим ресторатором Романом Робакидзе. Миссия — сделать открытие пищевого бизнеса предсказуемым и законным, опираясь на строгое соблюдение норм и реальную операционную практику
Бесплатная консультация
60 минут с Романом Робакидзе + первичный расчёт и оценка локации – бесплатно. Запишитесь сегодня
Оставить заявку на бесплатную консультацию
Почему выбирают нас
Причины доверить запуск блинной нам - от теста, которое не рвется при сворачивании, до упаковки, где блин доезжает горячим, а не превращается в мокрую губку
  • Тесто с правильной гидратацией
    Блин не должен быть резиновым или рваться по швам. Секрет не в количестве яиц, а в балансе жидкости, муки и обязательном отдыхе теста в холодильнике. Мы подбираем муку с нужным белком и прописываем технологию, при которой клейковина расслабляется. Тесто получается эластичным, тонким и легко переносит любые начинки без разрывов
  • Начинки без лишней влаги
    Главный враг блина - мокрая начинка. Тушеные грибы, шпинат или свежие помидоры выделяют сок, который за три минуты превращает блин в кашу. Мы разрабатываем рецепты с учетом влагоудержания: используем загустители, правильную термическую обработку и связующие соусы. Начинка остается сочной, а блин - целым
  • Фиксированная стоимость
    Стоимость фиксируется в договоре. Никаких скрытых платежей на этапе ремонта или закупки оборудования
  • Сопровождение 12 месяцев
    После открытия помогаем с настройкой процессов, обучением персонала и оптимизацией меню (особенно для доставки и производств)
Что входит в услугу «Блинная под ключ»
Полный цикл - от замеса первой дежи до первой отдачи горячего галета. Передаем вам системный бизнес с отлаженной кухней
  • Анализ локации и дневных сценариев
    Блинная работает весь день: утром это завтраки и кофе, днем - быстрые бизнес-ланчи, вечером - сытные ужины с вином или сидром. Оцениваем трафик под эти сценарии. Для фуд-корта важен поток и скорость, для спального района - доставка и семейные сеты, для центра - эстетика и галеты
  • Проект цеха и эргономика
    Расставляем крепмейкера, холодильные столы для начинок и мойки так, чтобы повар делал минимум шагов. Проектируем вытяжные зонты над жарочными поверхностями, чтобы в зале не пахло горелым маслом. Зонируем зону сборки и зону выдачи
  • Разработка матрицы теста и начинок
    Создаем базу: пшеничное тесто, гречневое для галет, безглютеновое (по запросу). Разрабатываем 10-15 начинок с перекрестным использованием ингредиентов (курица идет в блин, в салат и в суп). Прописываем техкарты с граммовкой до грамма
  • Дизайн и проектирование
    Рабочий проект с учетом технологических потоков, согласования - вы видите результат до начала ремонта
  • Найм и обучение персонала
    Помогаем в подборе управляющего, поваров, кассиров. Обучаем по стандартам сервиса и санитарной безопасности
  • Маркетинг до и после открытия
    Помогаем с брендингом, сайтом, SMM, работа с агрегаторами доставки, программа лояльности, PR на открытие
Этапы открытия блинной
От первой встречи до выхода блинной на плановый объём производства и стабильные продажи
  • Консультация
    Бесплатно: 60 минут с Романом Робакидзе, анализ идеи, первичные расчёты и оценка помещения на соответствие СанПиН
    1
  • Концепция
    2–3 недели: концепция, финмодель, бизнес-план, выбор локации
    2
  • Проектирование
    3–4 недели: дизайн-проект, рабочие чертежи
    3
  • Найм и обучение
    3–4 недели: помощь в подборе команды, обучение, тестовые смены
    4
  • Открытие
    Тестовая неделя + торжественное открытие с PR-сопровождением
    5
  • Сопровождение
    12 месяцев: контроль показателей, оптимизация, маркетинг, масштабирование
    6
Частые ошибки при открытии блинной
Что убивает блинные в первые месяцы и как не наступить на эти грабли
  • Жарка на обычных сковородах
    Владелец экономит и покупает тефалоновые сковородки. В итоге блины получаются толстыми по краям, жарятся долго, а повар вынужден использовать масло, из-за чего продукт становится жирным. Профессиональный крепмейкер дает ровный нагрев по всей поверхности и позволяет жарить вообще без масла или с минимальным его количеством
  • Сладкое и соленое на одном посте
    Жарить блин с рыбой, а следом на этой же поверхности - с творогом и джемом, значит убить вкус. Гость почувствует рыбный привкус в сладком блине и больше не вернется. Мы закладываем в проект минимум два поста или два отдельных крепмейкера с жестким разделением инвентаря
  • Отсутствие «отдыха» теста
    Замесить тесто и сразу начать жарить - верный путь к тому, что блины будут рваться при переворачивании. Клейковине нужно время для набухания и расслабления. Мы прописываем в техкартах обязательное время отдыха теста в холодильнике (минимум 2-4 часа) и обучаем поваров планировать заготовки
  • Блин как единственная еда в меню
    Если в меню только блины, средний чек упрется в потолок, а в обеденное время гости уйдут к конкурентам за супом или салатом. Мы добавляем легкие салаты, сырные тарелки к галетам и десерты, чтобы закрыть все потребности гостя и увеличить выручку с одного стола
  • Дешевый маргарин вместо сливочного масла
    Дешевые точки берут локацией и ценой в 50 рублей. Пытаться играть с ними в демпинг, используя такое же сомнительное сырье - путь в никуда. Ваше преимущество - чистота, открытая кухня, где видно процесс лепки, качественное мясо и понятный бренд. Гость готов переплатить за безопасность и вкус
  • Хаотичная выкладка начинок
    Когда повар кладет начинку «на глаз», в одном блине гость находит три кусочка курицы, а в другом - только капусту. Плюс перерасход дорогих ингредиентов (лосось, икра, бри) убивает фуд-кост. Мы внедряем порционные ложки, весы и строгие схемы выкладки для каждой позиции
Ответы на то, что спрашивают чаще всего перед открытием блинной
  • Галеты (гречневые блины) или классические пшеничные - что продавать?
    Галеты - это тренд, высокая маржа и идеальная база для соленых начинок (сыр, яйцо, ветчина). Пшеничные блины - это классика, десерты и массовый спрос. Идеальная модель - делать оба вида. Галеты привлекают гурманов и зож-аудиторию, пшеничные закрывают потребность в сладком и детском меню. Мы помогаем сбалансировать матрицу
  • Блинная - это же копеечный бизнес, как поднять чек?
    Блин с ветчиной стоит дешево. Но блин с лососем, сливочным сыром и икрой - это уже премиум. Чек поднимается за счет дорогих начинок, сетов (три мини-блина с разными вкусами) и, главное, напитков. Кофе, облепиховый чай, авторские лимонады дают основную прибыль. Мы учим персонал продавать не просто блин, а готовый завтрак или обед
  • Справится ли студент без опыта или нужен профи?
    Блинная хороша тем, что здесь не нужен шеф-повар с регалиями. Работа на крепмейкере требует только моторики, которая нарабатывается за 2-3 дня интенсивных тренировок. Мы берем мотивированных новичков, ставим им руку на правильном распределении теста и обучаем скорости сборки. Зависимость от "звездных" поваров здесь нулевая
  • Замороженные блины с начинкой или сборка при госте?
    Заморозка подходит для dark kitchen, вендинга или оптовых продаж. Но в офлайн-точке гость идет за эмоцией, запахом и видом готовки. Сборка при госте на горячем крепмейкере позволяет продавать дороже, показывает свежесть и дает возможность кастомизации (убрать лук, добавить соус). Для кафе и стрит-фуда мы всегда выбираем сборку на месте
  • Как хранить тесто и не выливать его каждый день?
    Тесто для блинов отлично хранится в холодильнике при +4 градусах до 48 часов без потери свойств. Главное - герметичная тара, чтобы оно не заветрилось и не впитало запахи. Мы настраиваем график замесов: один большой замес на два дня работы, что экономит время поваров и снижает списания
Оставьте заявку на бесплатную консультацию – перезвоним и ответим на все вопросы
МЫ ВСЕГДА ОТКРЫТЫ К ОБЩЕНИЮ
pobeda@consulting.bz
+9 788 352 2178
PHOTO CREDITS: rawpixel.com


Все фотографии, тексты и видеоматериалы принадлежат их владельцам и использованы для демонстрации. Пожалуйста, не используйте контент шаблона в коммерческих целях.