Контакты
Открытие гастромаркетов и фуд-холлов под ключ
Открытие гастромаркетов, фуд-холлов и ночных рынков под ключ. 16 лет опыта в ресторанной индустрии, создание многоформатных пространств с единой операционкой
О компании Mensaa
16 лет в ресторанном бизнесе и общепите (с 2010 г.), 120+ успешно запущенных проектов.
Цифры и достижения
120+ проектов • 4 ключевых региона • 100% успешных запусков с 10+ корнерами без потери качества
Сертификаты и компетенции
Проектирование многозонной вентиляции (до 30 кухонь одновременно) • Единые системы ХАССП для разных концепций • Настройка ЕГАИС и "Честного Знака" в режиме мультиарендатора • Пожарная безопасность для площадей 1 000–3 000 м² • Проектирование сцен и событийных зон
История и миссия
Основана практикующим ресторатором Романом Робакидзе. Миссия — сделать открытие пищевого бизнеса предсказуемым и законным, опираясь на строгое соблюдение норм и реальную операционную практику
Бесплатная консультация
60 минут с Романом Робакидзе + первичный расчёт и оценка локации – бесплатно. Запишитесь сегодня
Оставить заявку на бесплатную консультацию
Почему выбирают нас
Причины доверить запуск гастромаркета нам: от кросс-мерчандайзинга, который продает вино через сыр, до IT-системы, где розница и ресторан живут в одном контуре
  • Зонирование потоков без конфликтов
    Гость, который зашел за бутылкой вина и головкой сыра, не должен толкаться тележкой с человеком, который несет поднос с горячим супом. Мы проектируем архитектуру пространства так, чтобы транзитный поток, зона дегустаций и ресторанная посадка не пересекались. Покупатель расслаблен, гость ресторана чувствует приватность
  • Управление списаниями через собственную кулинарию
    Премиальный скоропорт это мина замедленного действия. Дорогая рыба или выдержанное мясо, которые не продались в розницу за пару дней, улетают в мусорку. Мы выстраиваем витрину готовой еды как буфер: шеф-повар забирает продукты на пике формы и превращает их в высокомаржинальные гастрономические сеты, паштеты и авторские закуски
  • Фиксированная стоимость
    Стоимость фиксируется в договоре. Никаких скрытых платежей на этапе ремонта или закупки оборудования
  • Сопровождение 12 месяцев
    После открытия помогаем с настройкой процессов, обучением персонала и оптимизацией меню (особенно для доставки и производств)
Что входит в услугу «Гастромаркет под ключ»
Полный цикл: от поиска уникальных поставщиков до настройки единой IT-экосистемы. Передаем вам сложный механизм, который работает как единый организм
  • Формирование концепции и ДНК ассортимента
    Определяем, чем ваш гастромаркет будет отличаться от соседей. Это может быть упор на локальных фермеров, средиземноморская история с собственным хамонером или азиатский стрит-фуд с редкими специями. Под эту ДНК собирается вся ассортиментная матрица
  • Архитектура пространства и инженерия
    Проектируем зал с учетом сложной логистики: разделение потоков, загрузка товара минуя гостевую зону, выделенные мокрые точки для разделки рыбы и мяса. Рассчитываем колоссальные нагрузки на электросети и холодильное оборудование
  • Подбор торгового и кухонного оборудования
    Ищем островные витрины, которые становятся центром притяжения, вертикальные шкафы для вина с правильной вибрацией и мощные пароконвектоматы для кулинарного цеха. Сводим всё в единый энергобаланс
  • Дизайн и проектирование
    Рабочий проект с учетом технологических потоков, согласования - вы видите результат до начала ремонта
  • Найм и обучение персонала
    Помогаем в подборе управляющего, поваров, кассиров. Обучаем по стандартам сервиса и санитарной безопасности
  • Маркетинг до и после открытия
    Помогаем с брендингом, сайтом, SMM, работа с агрегаторами доставки, программа лояльности, PR на открытие
Этапы открытия гастромаркета
От первой встречи до выхода гастромаркета на плановый объём производства и стабильные продажи
  • Консультация
    Бесплатно: 60 минут с Романом Робакидзе, анализ идеи, первичные расчёты и оценка помещения на соответствие СанПиН
    1
  • Концепция
    2–3 недели: концепция, финмодель, бизнес-план, выбор локации
    2
  • Проектирование
    3–4 недели: дизайн-проект, рабочие чертежи
    3
  • Найм и обучение
    3–4 недели: помощь в подборе команды, обучение, тестовые смены
    4
  • Открытие
    Тестовая неделя + торжественное открытие с PR-сопровождением
    5
  • Сопровождение
    12 месяцев: контроль показателей, оптимизация, маркетинг, масштабирование
    6
Частые ошибки при открытии гастромаркета
Что убивает гастромаркеты в первые месяцы и как не наступить на эти грабли
  • Cупермаркет с ресторанными стульями
    Владелец пытается усидеть на двух стульях: делает широкий ассортимент, как в сетевом магазине, но ставит дорогую мебель и нанимает официантов. В итоге розничный покупатель боится садиться за столы, а ресторанный гость не хочет есть под гул торговых рядов. Формат требует четкого позиционирования: либо это лавка с дегустационным залом, либо полноценный гастрономический кластер
  • Хаос в товарном соседстве и запахах
    Положить ароматные копчености или рыбу рядом с витриной французских десертов означает убить оба продукта. Десерты моментально впитают посторонние запахи. Мы закладываем сложную систему приточно-вытяжной вентиляции с зонированием по типам продуктов и строго следим за логистикой выкладки
  • Гигантская матрица SKU без стратегии
    Забить полки всем подряд, от дешевого кетчупа до трюфельного масла, в надежде угодить всем. В итоге полки выглядят как склад, премиальный гость уходит, а массовый не понимает высоких цен. Гастромаркет это всегда курация. Мы оставляем только те позиции, которые складываются в единую историю и концепцию качества
  • Узкие проходы и «пробки»
    Люди с корзинами и тележками требуют одних габаритов, гости с подносами и бокалами других. Если спроектировать проходы по стандартам обычного ритейла, в пятницу вечером здесь начнется давка. Мы рассчитываем ширину аллей с учетом психологии толпы и сценариев потребления на месте
  • Экономия на климат-контроле витрин
    Сыр, мясо, рыба и кондитерка требуют совершенно разной температуры и влажности. Ставить универсальные среднетемпературные шкафы значит терять товарный вид и списывать заветренные продукты. Под каждую категорию подбирается специализированное оборудование с точным микроклиматом
Ответы на то, что спрашивают чаще всего перед открытием гастромаркета
  • Как совместить розничную и ресторанную кассу, чтобы не было воровства?
    Это классическая дыра, через которую утекает прибыль. Повар берет стейк с витрины, готовит гостю, а на кассе пробивают только гарнир. Мы настраиваем систему так, чтобы любое перемещение продукта из розничного зала на кухню фиксировалось внутренним актом, а списание происходило только после пробития ресторанного чека. Плюс ежедневные слепые инвентаризации по группам риска
  • Что делать с дорогим алкоголем, который воруют или случайно разбивают?
    Прятать элитное вино в закрытые шкафы убивает продажи, люди покупают вино глазами. Мы используем открытые стеллажи, но применяем скрытые технические решения: магнитные защиты на редкие бутылки, правильное зонирование камер видеонаблюдения без слепых зон и обучение сомелье ненавязчиво сопровождать гостя в винной зоне. Разбитые бутылки закладываем в нормативные потери, которые перекрываются наценкой
  • Нужны ли мастер-классы и дегустации, если они занимают место?
    Обязательно, это не про прямую прибыль, а про создание комьюнити и лояльности. Но они не должны блокировать розничный трафик. Мы выделяем под ивенты трансформируемые зоны или отдельные помещения с шумоизоляцией. Гость, который научился у вашего шефа разделывать устриц, вернется, чтобы купить их у вас на выходных
  • Как работать с фермерами, которые постоянно срывают поставки?
    Фермерский продукт это всегда риск: корова заболела, урожай не удался, логистика подвела. Мы никогда не завязываемся на одного поставщика. Для каждой товарной категории есть основной партнер и два резервных. Плюс меню кухни строится так, чтобы шеф мог гибко заменять ингредиенты без потери качества блюда
  • Гастромаркет это то же самое, что премиальный супермаркет?
    Нет. Супермаркет продает продукты, чтобы гость готовил их дома. Гастромаркет продает гастрономический опыт, эмоцию и готовые решения. Здесь можно не только купить кусок пармезана, но и тут же съесть его в правильной подаче с подобранным вином, спросив совета у сырного сомелье. Это совершенно другая экономика и уровень сервиса
Оставьте заявку на бесплатную консультацию – перезвоним и ответим на все вопросы
МЫ ВСЕГДА ОТКРЫТЫ К ОБЩЕНИЮ
pobeda@consulting.bz
+9 788 352 2178
PHOTO CREDITS: rawpixel.com


Все фотографии, тексты и видеоматериалы принадлежат их владельцам и использованы для демонстрации. Пожалуйста, не используйте контент шаблона в коммерческих целях.