Контакты
Открытие лаунж-кафе под ключ
Открытие лаунж-кафе, кальянных лаунжей и премиальных чайных пространств под ключ. 16 лет опыта в ресторанной индустрии, создание атмосферы расслабления и безупречной операционки.
О компании Mensaa
16 лет в ресторанном бизнесе и общепите (с 2010 г.), 120+ успешно запущенных проектов.
Цифры и достижения
120+ проектов • 4 ключевых региона • Маржинальность кальянной и чайной карты – 500–700% • 100% проектов проходят проверки без штрафов
Сертификаты и компетенции
Глубокое знание стандартов лаунж-индустрии • Проектирование кальянной вентиляции и систем очистки воздуха • Внедрение ХАССП • Настройка ЕГАИС и "Честного Знака" • Звуковой дизайн и акустическое зонирование
История и миссия
Основана практикующим ресторатором Романом Робакидзе. Миссия — сделать открытие пищевого бизнеса предсказуемым и законным, опираясь на строгое соблюдение норм и реальную операционную практику
Бесплатная консультация
60 минут с Романом Робакидзе + первичный расчёт и оценка локации – бесплатно. Запишитесь сегодня
Оставить заявку на бесплатную консультацию
Почему выбирают нас
Причины доверить запуск лаунж кафе нам - от настройки световых сценариев до барной карты, которая делает кассу, пока гости отдыхают
  • Свет, который продает настроение
    В лаунже свет важнее, чем еда. Мы не просто вешаем люстры, а прописываем световые сценарии: яркий для уборки, теплый и интимный для вечера, акцентный на столах и скрытая подсветка по периметру. Гость должен чувствовать себя уютно и расслабленно, а его фотографии в соцсетях получаться сочными без вспышки
  • Акустика без эффекта «вокзала»
    Тихая музыка, звон бокалов и гул голосов быстро превращаются в кашу, если в зале голый бетон и стекло. Мы закладываем акустические панели, скрытые в дизайне, мягкие изголовья и правильные потолки. Гости могут общаться шепотом, не перекрикивая диджея, и уходят без головной боли
  • Фиксированная стоимость
    Стоимость фиксируется в договоре. Никаких скрытых платежей на этапе ремонта или закупки оборудования
  • Сопровождение 12 месяцев
    После открытия помогаем с настройкой процессов, обучением персонала и оптимизацией меню (особенно для доставки и производств)
Что входит в услугу «Лаунж кафе под ключ»
Полный цикл - от первого эскиза зонирования до первой вечеринки. Передаем вам бизнес, который генерирует эмоцию и прибыль
  • Концепция и нейминг
    Определяем, кто ваш гость: тусовщики, деловые люди после работы или пары на свиданиях. Под это подбираем название, визуальный код и общую стилистику. Лаунж для бизнес-аудитории и лаунж для студенческой тусовки - это два разных заведения с разной экономикой
  • Дизайн-проект и эргономика
    Создаем пространство, где каждый квадратный метр работает. Продумываем маршруты официантов, чтобы они не толкали гостей лотками. Подбираем материалы, которые легко чистятся, но выглядят дорого: стойкие к пяткам ткани, антивандальные покрытия, правильная кожа
  • Инженерия: свет, звук, воздух
    Самая сложная часть лаунжа. Проектируем умное освещение с диммерами и сценариями. Настраиваем зональную акустику, чтобы над баром было слышно музыку, а в нишах можно было шептаться. Рассчитываем кратность воздухообмена для плотной посадки
  • Дизайн и проектирование
    Рабочий проект с учетом технологических потоков, согласования - вы видите результат до начала ремонта
  • Найм и обучение персонала
    Помогаем в подборе управляющего, поваров, кассиров. Обучаем по стандартам сервиса и санитарной безопасности
  • Маркетинг до и после открытия
    Помогаем с брендингом, сайтом, SMM, работа с агрегаторами доставки, программа лояльности, PR на открытие
Этапы открытия лаунж-кафе
От первой встречи до выхода лаунж-кафе на плановый объём производства и стабильные продажи
  • Консультация
    Бесплатно: 60 минут с Романом Робакидзе, анализ идеи, первичные расчёты и оценка помещения на соответствие СанПиН
    1
  • Концепция
    2–3 недели: концепция, финмодель, бизнес-план, выбор локации
    2
  • Проектирование
    3–4 недели: дизайн-проект, рабочие чертежи
    3
  • Найм и обучение
    3–4 недели: помощь в подборе команды, обучение, тестовые смены
    4
  • Открытие
    Тестовая неделя + торжественное открытие с PR-сопровождением
    5
  • Сопровождение
    12 месяцев: контроль показателей, оптимизация, маркетинг, масштабирование
    6
Частые ошибки при открытии пельменной
Что убивает лаунж кафе в первые месяцы и как не наступить на эти грабли
  • Диваны-ловушки и низкие столы
    Владелец покупает низкие журнальные столики и глубокие кресла. В итоге гостям некуда поставить тарелку, бокалы постоянно опрокидываются, а есть закуски приходится чуть ли не с колен. Мы жестко привязываем высоту мебели к антропометрии: столешница должна быть на уровне локтя сидящего человека
  • Экономия на приточно-вытяжной вентиляции
    В лаунже люди сидят по 3-4 часа. Если воздух не обновляется, к полуночи в зале становится душно, запах алкоголя и табака (если есть кальянная зона) въедается в одежду. Гости уходят с тяжелым головой и больше не возвращаются. Вентиляция должна быть рассчитана на плотную посадку, а не по нормативам для пустого офиса
  • Попытка усадить всех и сразу
    В пятницу вечером зал забит, но за столами сидят компании, которые заказали по чайнику чая и заняли посадку на четыре часа. Оборот столов в лаунже низкий по определению. Мы внедряем гибкую систему депозитов, минимального чека в пиковые часы и умного бронирования, чтобы фильтровать нецелевую аудиторию
  • Кухня, которая живет своей жизнью
    Повар решает, что лаунжу нужен стейк-хаус, и начинает жарить мясо. В итоге зал пропитывается гарью, а бармен не может перекричать шум кухонных вытяжек. Меню в лаунже должно быть подчинено барной концепции: эстетичная подача, минимум запахов, максимум маржинальности
  • Слепые зоны и отсутствие приватности
    Люди идут в лаунж за интимностью. Если столы стоят так, что соседи видят тарелки друг друга, а проход официанта задевает спинку кресла - магия рушится. Мы проектируем рассадку с учетом психологии: укромные ниши, зонирование растениями и ширмами, правильное расстояние между столами
  • «Фейс-контроль» на уровне вышибалы
    Грубый охранник на входе может убить весь премиальный сервис внутри. Мы обучаем службу безопасности этикету и психологии: как вежливо отказать гостю в спортивном костюме, как предотвратить конфликт внутри зала и как работать с подвыпившими компаниями, не портя вечер остальным
Ответы на то, что спрашивают чаще всего перед открытием лаунжа
  • Как бороться с гостями, которые сидят по 5 часов с одним коктейлем?
    Никак не бороться, а монетизировать. В лаунже низкая оборачиваемость столов - это норма. Мы закладываем это в финмодель и поднимаем маржу на напитках и закусках. Плюс вводим систему ненавязчивого апсейла: официант предлагает не "освободить стол", а "попробовать новый сэт к вашему напитку". Если гость занимает стол в пиковую пятницу - работает система депозитов
  • Нужен ли живой диджей или достаточно хорошего плейлиста?
    В будни и на ранних часах идеально работает грамотно составленный плейлист, разбитый по временным слотам и BPM. Но в пятницу и субботу живой диджей обязателен - он считывает зал и может вытянуть энергию, если гости засиделись. Мы настраиваем базу и прописываем брифы для приглашенных артистов, чтобы они не включали свой "любимый техно-сет", убивающий вайб
  • Кальянное меню - делать или нет?
    Это зависит от законодательства и концепции. Если делаете - только с жестким зонированием. Вытяжка для кальянов должна быть отдельной и мощной, а зоны курения и некурящих гостей - физически разделены потоками воздуха. Иначе дорогой парфюм гостей и вкус коктейлей будут безвозвратно испорчены
  • Как избежать драк и неадеквата под закрытие?
    Лаунж - это алкоголь и поздний час. Риск конфликтов есть всегда. Решается это на трех уровнях: мягкий свет к концу вечера (в темноте люди ведут себя тише), правильная музыка (без агрессивных битов на закрытие) и обученный персонал, который умеет вежливо, но твердо отказывать в обслуживании слишком пьяным гостям до того, как начнутся проблемы
  • Что делать, если в зале пахнет кухней?
    Это значит, что на этапе проектирования сэкономили на аэродинамике воздуха. Приток должен подаваться в гостевую зону, а вытяжка забирать воздух из кухни и кальянной, создавая подпор. Если запах уже есть - придется вскрывать потолки и перенастраивать баланс вентиляционных установок. Мы закладываем инженерку так, чтобы этого не случилось в принципе
Оставьте заявку на бесплатную консультацию – перезвоним и ответим на все вопросы
МЫ ВСЕГДА ОТКРЫТЫ К ОБЩЕНИЮ
pobeda@consulting.bz
+9 788 352 2178
PHOTO CREDITS: rawpixel.com


Все фотографии, тексты и видеоматериалы принадлежат их владельцам и использованы для демонстрации. Пожалуйста, не используйте контент шаблона в коммерческих целях.