Контакты
Открытие заведений общепита под ключ
Открытие столовых, кафе, фермерских магазинов и точек доставки под ключ. 14 лет опыта, строгое соблюдение СанПиН, быстрый запуск
О компании Mensaa
14 лет на рынке общепита (с 2010 г.), 120+ успешно запущенных проектов, от школьных столовых до собственных коптилен
Цифры и достижения
120+ проектов • 4 ключевых региона • 8 лет успешного вендинга в школах • 100% прохождение проверок Роспотребнадзора
Сертификаты и компетенции
Глубокое знание СанПиН для школьного и дошкольного питания • Внедрение ХАССП • Опыт работы с ФГИС "Меркурий" и ЕГАИС
История и миссия
Основана практикующим ресторатором Романом Робакидзе. Миссия — сделать открытие пищевого бизнеса предсказуемым и законным, опираясь на строгое соблюдение норм и реальную операционную практику
Бесплатная консультация
60 минут с Романом Робакидзе + первичный расчёт и оценка локации – бесплатно. Запишитесь сегодня
Оставить заявку на бесплатную консультацию
Почему выбирают нас
4 причины доверить открытие нам: от разработки меню до реального опыта запуска заведения
  • Гарантия соответствия нормам
    100% прохождение проверок. Мы знаем СанПиН для школьного, дошкольного и коммерческого питания не понаслышке, а на практике
  • Собственная база поставщиков
    Прямые контракты с поставщиками оборудования для коптилен, пекарен и столовых, что снижает бюджет на комплектацию до 20%
  • Фиксированная стоимость
    Стоимость фиксируется в договоре. Никаких скрытых платежей на этапе ремонта или закупки оборудования
  • Сопровождение 12 месяцев
    После открытия помогаем с настройкой процессов, обучением персонала и оптимизацией меню (особенно для доставки и производств)
Что входит в услугу «под ключ»
Полный цикл из 12 этапов: от идеи и проверки помещения по СанПиН до первых гостей и выхода на плановые показатели
  • Концепция и бизнес-план
    Разрабатываем концепцию, считаем финмодель, анализируем нишу (от столовой в ВУЗе до точки доставки роллов)
  • Регистрация и лицензии
    Помощь в регистрации ООО/ИП, лицензии, ХАССП, строгое соблюдение СанПиН для школ и детских садов, уведомления в Роспотребнадзор
  • Меню и тех.карты
    Разработка меню, калькуляция себестоимости, технологические карты, фуд-кост
  • Дизайн и проектирование
    Рабочий проект с учетом технологических потоков, согласования – вы видите результат до начала ремонта
  • Найм и обучение персонала
    Помогаем в подборе управляющего, поваров, кассиров. Обучаем по стандартам сервиса и санитарной безопасности
  • Маркетинг до и после открытия
    Помогаем с брендингом, сайтом, SMM, работа с агрегаторами доставки, программа лояльности, PR на открытие
Этапы работы
6 прозрачных этапов от первого звонка до выхода на плановые показатели
  • Консультация
    Бесплатно: 60 минут с Романом Робакидзе, анализ идеи, первичные расчёты и оценка помещения на соответствие СанПиН
    1
  • Концепция
    2–3 недели: концепция, финмодель, бизнес-план, выбор локации
    2
  • Проектирование
    3–4 недели: дизайн-проект, рабочие чертежи
    3
  • Найм и обучение
    3–4 недели: помощь в подборе команды, обучение, тестовые смены
    4
  • Открытие
    Тестовая неделя + торжественное открытие с PR-сопровождением
    5
  • Сопровождение
    12 месяцев: контроль показателей, оптимизация, маркетинг, масштабирование
    6
Частые ошибки при открытии
5 ошибок, которые совершают 80% начинающих рестораторов, и как их избежать
  • Игнорирование СанПиН
    Штрафы и закрытие. Как спроектировать потоки сырья и готовой продукции правильно с первого раза
  • Раздутое меню в доставке
    Меню из 100 позиций пиццы и роллов = списания. Оптимальная матрица для dark kitchen – 30-40 позиций
  • Аренда помещения, которое нельзя согласовать
    Сняли красивый зал, а Роспотребнадзор не дает разрешение, потому что нет места для разделения "грязной" и "чистой" зон или нельзя сделать отдельный вход. Мы проверяем любое помещение по жесткому чек-листу СанПиН еще до подписания договора аренды
  • Забыли проверить вентиляцию и электричество
    Для коптильни, шашлычной или столовой нужно много киловатт и мощная вытяжка. Если арендовать помещение без запаса мощности, переделка обойдется в сотни тысяч рублей. Мы считаем все нагрузки до начала ремонта.
  • Покупка оборудования «на глаз»
    Купили б/у печи или столы, а они не проходят по размерам, ломаются через месяц или не имеют нужных сертификатов для проверки. Мы подбираем и закупаем технику строго по утвержденному технологическому проекту.
  • Открытие «на авось» без проверки трафика
    Открыли дорогое кафе в студенческом районе или точку доставки, откуда курьеры едут по пробкам целый час. Мы считаем реальный поток людей и машин до старта проекта, опираясь на наш 8-летний опыт работы со школьным вендингом и точками в разных городах.
FAQ – частые вопросы
  • Сколько реально стоит открыть точку общепита с нуля?
    Все зависит от формата. Точка доставки (пицца, роллы) или буфет обойдутся от 600 000 ₽. Небольшая кофейня или шашлычная – от 1,5–2 млн ₽. Полноценная столовая или фермерский магазин с коптильней – от 3 млн ₽. Точную смету мы составляем бесплатно после первой консультации.
  • Сколько времени займет открытие от идеи до первых гостей?
    В среднем: точка доставки или вендинг – 1,5–2 месяца; кофейня или шашлычная – 3–4 месяца; столовая или ресторан с полным циклом производства – 4–6 месяцев. Сроки фиксируем в договоре
  • У меня совсем нет опыта в общепите. Я справлюсь?
    Да, и это нормальная ситуация. Более 70% наших клиентов приходят к нам без опыта. Мы берем на себя всё сложное: от проверки помещения по СанПиН и составления технологических карт до обучения вашего первого персонала. Вы занимаетесь бизнесом, мы – техническими деталями.
  • Поможете ли вы пройти проверки Роспотребнадзора и оформить документы?
    Обязательно. Это наша сильная сторона. Мы знаем все требования СанПиН (включая строгие нормы для школьного и дошкольного питания), поможем внедрить ХАССП, настроить работу в ФГИС "Меркурий" и ЕГАИС, чтобы к вам не было ни одного вопроса при проверке.
  • Вы помогаете искать и обучать персонал?
    Да, это критически важный этап. Мы помогаем составить профиль должности, проводим собеседования на ключевые роли (шеф-повар, управляющий) и проводим обучение линейного персонала стандартам сервиса и санитарной безопасности перед открытием.
Оставьте заявку на бесплатную консультацию – перезвоним и ответим на все вопросы
МЫ ВСЕГДА ОТКРЫТЫ К ОБЩЕНИЮ
pobeda@consulting.bz
+9 788 352 2178
PHOTO CREDITS: rawpixel.com


Все фотографии, тексты и видеоматериалы принадлежат их владельцам и использованы для демонстрации. Пожалуйста, не используйте контент шаблона в коммерческих целях.