Контакты
Открытие чебуречных под ключ
Открытие современных чебуречных, стрит-фуд точек и гастро-чебуречных под ключ. 16 лет опыта в общепите, выстраивание конвейерной скорости и безупречной чистоты.
О компании Mensaa
16 лет в ресторанном бизнесе и общепите (с 2010 г.), 120+ успешно запущенных проектов.
Цифры и достижения
120+ проектов • 4 региона • Фуд-кост чебурека – 18–22% • Скорость отдачи – 90 секунд • 100% точек проходят проверки Роспотребнадзора с первого раза
Сертификаты и компетенции
Внедрение ХАССП для работы с фритюром и сырым мясом • Стандарты фильтрации и замены масла • Проектирование мощной приточно-вытяжной вентиляции • Знание СанПиН для стрит-фуда
История и миссия
Основана практикующим ресторатором Романом Робакидзе. Миссия — сделать открытие пищевого бизнеса предсказуемым и законным, опираясь на строгое соблюдение норм и реальную операционную практику
Бесплатная консультация
60 минут с Романом Робакидзе + первичный расчёт и оценка локации – бесплатно. Запишитесь сегодня
Оставить заявку на бесплатную консультацию
Почему выбирают нас
Причины доверить запуск чебуречной нам: от теста с правильными пузырями до системы фильтрации масла, которое не горчит
  • Тесто с пузырями, а не резиновая подошва
    Пузыри на корочке - главный маркер правильного чебурека. Они появляются не от магии, а от правильной гидратации теста, его отдыха и резкого перепада температур при жарке. Мы подбираем муку с нужным белком, настраиваем тестораскаточные машины на идеальную толщину и выверяем температуру фритюра. Тесто получается тонким, хрустящим и не тянется за зубами
  • Сочная начинка и безопасный бульон
    Секрет сочности не в воде, добавленной в фарш, а в правильном балансе мяса, лука и жира. Мы обучаем поваров работать с рубленым мясом или настраиваем мясорубку на крупную решетку, чтобы начинка не превращалась в сухую котлету. Плюс отрабатываем технику запайки краев, чтобы драгоценный бульон оставался внутри, а не вытекал в масло
  • Фиксированная стоимость
    Стоимость фиксируется в договоре. Никаких скрытых платежей на этапе ремонта или закупки оборудования
  • Сопровождение 12 месяцев
    После открытия помогаем с настройкой процессов, обучением персонала и оптимизацией меню (особенно для доставки и производств)
Что входит в услугу «Чебуречная под ключ»
Полный цикл - от замеса теста до первой очереди за горячим чебуреком. Передаем вам безопасный и системный бизнес
  • Анализ локации и пешего трафика
    Чебуречная - это импульсная покупка и стрит-фуд. Оцениваем пешеходные потоки, видимость витрины с улицы, наличие студентов и офисных работников рядом. Подбираем формат: окно выдачи, полноценное кафе с посадкой или корнер в фуд-молле
  • Проект цеха с учетом пожарной безопасности
    Фритюр - это открытый нагрев и риск возгорания масла. Проектируем кухню с учетом всех норм МЧС: негорючие материалы вокруг жарочных поверхностей, правильные расстояния, система автоматического пожаротушения над фритюром и удобные пути эвакуации
  • Разработка рецептур и техкарт
    Создаем матрицу начинок. Прописываем техкарты с точным временем отдыха теста, температурой масла и таймингами жарки для каждой начинки (сыр плавится быстрее, чем сырое мясо). Тестируем продукт на остывание
  • Дизайн и проектирование
    Рабочий проект с учетом технологических потоков, согласования - вы видите результат до начала ремонта
  • Найм и обучение персонала
    Помогаем в подборе управляющего, поваров, кассиров. Обучаем по стандартам сервиса и санитарной безопасности
  • Маркетинг до и после открытия
    Помогаем с брендингом, сайтом, SMM, работа с агрегаторами доставки, программа лояльности, PR на открытие
Этапы открытия чебуречной
От первой встречи до выхода чебуречной на плановый объём производства и стабильные продажи
  • Консультация
    Бесплатно: 60 минут с Романом Робакидзе, анализ идеи, первичные расчёты и оценка помещения на соответствие СанПиН
    1
  • Концепция
    2–3 недели: концепция, финмодель, бизнес-план, выбор локации
    2
  • Проектирование
    3–4 недели: дизайн-проект, рабочие чертежи
    3
  • Найм и обучение
    3–4 недели: помощь в подборе команды, обучение, тестовые смены
    4
  • Открытие
    Тестовая неделя + торжественное открытие с PR-сопровождением
    5
  • Сопровождение
    12 месяцев: контроль показателей, оптимизация, маркетинг, масштабирование
    6
Частые ошибки при открытии чебуречной
Что убивает чебуречные в первые месяцы и как не наступить на эти грабли
  • Экономия на масле
    Владелец пытается растянуть одну фритюрную ванну на неделю. Масло темнеет, начинает пениться и дымить. Чебуреки получаются черными, горькими и тяжелыми для желудка. Гость пробует один раз, получает изжогу и пишет разгромный отзыв. Масло нужно фильтровать каждый день и менять по показаниям тестера, а не «на глаз»
  • «Взрывающиеся» чебуреки
    Если внутри осталось много воздуха или край плохо защипан, при жарке пар расширяется и рвет тесто. Кипящее масло начинает стрелять во все стороны, обжигая поваров и пачкая оборудование. Мы прописываем жесткие стандарты формовки и удаления воздуха перед запайкой, чтобы жарка была безопасной
  • Мясорубка вместо ножа
    Прокручивать мясо в мелкую кашу - верный путь к тому, что начинка собьется в плотный ком и потеряет сок. Правильный чебурек требует либо ручной рубки, либо крупной решетки. Мы настраиваем оборудование и обучаем персонал работать с текстурой мяса, а не превращать его в паштет
  • Подача «с пылу с жару» без предупреждения
    Температура бульона внутри только что пожаренного чебурека близка к кипению. Гость откусывает, обжигает небо и язык, уходит в негативе. Мы вводим стандарты отдачи: легкое остывание на решетке перед подачей и обязательные предупреждения от кассира или наклейки на упаковке
  • Попытка конкурировать с ларьками у метро
    Дешевые точки берут локацией и ценой в 50 рублей. Пытаться играть с ними в демпинг, используя такое же сомнительное сырье - путь в никуда. Ваше преимущество - чистота, открытая кухня, где видно процесс лепки, качественное мясо и понятный бренд. Гость готов переплатить за безопасность и вкус
  • Отсутствие жироуловителя в канализации
    Слив воды из моек в чебуречной содержит огромное количество жира. Без профессионального жироуловителя канализация забьется жировыми пробками за пару недель, что приведет к потопу и штрафам от водоканала. Это база, о которой забывают на этапе ремонта
Ответы на то, что спрашивают чаще всего перед открытием чебуречной
  • Чебуречница или классический фритюр - что выбрать?
    Классическая чебуречница (плоская ванна с небольшим уровнем масла) требует меньше масла, его проще менять, и чебуреки в ней не плавают, а жарятся с двух сторон. Фритюр с корзиной быстрее, но расход масла в разы выше, а продукт впитывает его больше. Для премиальной и средней чебуречной мы чаще ставим современные чебуречницы с контролем температуры, для потока на вынос - фритюры
  • Рубленое мясо или фарш - что продавать?
    Рубленое мясо - это премиум-сегмент. Оно лучше держит сок, дает правильную текстуру и позволяет ставить высокий чек. Фарш - это масс-маркет, быстрее в заготовке и дешевле. Мы часто делаем гибрид: базовые позиции на фарше для скорости и 2-3 вида с рубленым мясом (например, с бараниной или телятиной) для гурманов и витрины
  • Как понять, что пора менять масло, если на вид оно еще нормальное?
    На глаз это определить невозможно, когда масло уже начало разрушаться на химическом уровне. Мы внедряем использование тест-полосок или портативных TPM-метров, которые показывают процент полярных соединений. Это защищает от использования испорченного продукта и помогает не менять масло раньше времени, экономя бюджет
  • Чем еще торговать, чтобы поднять чек?
    Чебурек - продукт дешевый. Чтобы бизнес был рентабельным, нужны высокомаржинальные дополнения. Мы вводим в меню картофельные чебуреки, сырные, сладкие варианты с вишней или шоколадом. Плюс обязательно холодный айран, домашние лимонады и травяные чаи, которые идеально запивают жирную еду
  • Как работать с доставкой, если чебурек живет 10 минут?
    Честно говоря, чебуреки - плохой продукт для дальней доставки курьером. Они быстро остывают и теряют хруст. Мы делаем упор на самовывоз, доставку в соседние офисы и пешую доступность. Если доставка все же нужна, используем специальные дышащие боксы и термопакеты, но в маркетинге честно ограничиваем зону доставки
Оставьте заявку на бесплатную консультацию – перезвоним и ответим на все вопросы
МЫ ВСЕГДА ОТКРЫТЫ К ОБЩЕНИЮ
pobeda@consulting.bz
+9 788 352 2178
PHOTO CREDITS: rawpixel.com


Все фотографии, тексты и видеоматериалы принадлежат их владельцам и использованы для демонстрации. Пожалуйста, не используйте контент шаблона в коммерческих целях.