Контакты
Помощь в открытии домашнего цеха по переработке молока
Перестаньте сдавать сырое молоко за копейки. Помогаем запустить мини-цех по переработке молока в селе или посёлке за 1–2 месяца.
О нашей помощи
Мы не строим огромные заводы. Мы помогаем хозяевам 1–5 коров или коз, а также тем, кто скупает молоко у соседей, делать качественный творог, сметану и кефир у себя на участке
Наш опыт в сёлах и посёлках
Помогли организовать более 60 домашних молочных цехов. От простой кухни до оборудованной пристройки
Кто с вами будет работать
Вашим делом займётся практикующий технолог, который сам перерабатывает молоко, и помощник, который объяснит, как оформить документы и работать в системе "Меркурий"
История и миссия
Основана практикующим ресторатором Романом Робакидзе. Миссия — сделать открытие пищевого бизнеса предсказуемым и законным, опираясь на строгое соблюдение норм и реальную операционную практику
Бесплатная консультация
60 минут с Романом Робакидзе + первичный расчёт и оценка локации – бесплатно. Запишитесь сегодня
Оставить заявку на бесплатную консультацию
Почему выбирают нас
Причины доверить запуск домашней молочни нам - от легализации летней кухни до упаковки, за которой городские гости приедут к вам сами
  • Легализация без постройки завода
    Многие думают, что для продажи сыра или сметаны нужно строить цех с кафельными стенами и штатом технологов. Мы показываем, как грамотно оформить ЛПХ (личное подсобное хозяйство), правильно зонировать существующее подсобное помещение и подключиться к государственной системе «Меркурий». Вы работаете легально, без страха перед ветеринарами и штрафами, оставаясь в статусе небольшого семейного бизнеса.
  • Оборудование, а не «эмалированные тазы»
    Варить сыр или топить масло в алюминиевых бидонах и эмалированных кастрюлях - значит убить вкус и получить окисление продукта. Мы составляем список доступного инвентаря из пищевой нержавейки: сыроварни с водяной рубашкой, правильные прессы, формы для дренажа. Это не требует миллионных вложений, но сразу переводит вас из разряда «бабушка с рынка» в лигу крафтовых фермеров.
  • Фиксированная стоимость
    Стоимость фиксируется в договоре. Никаких скрытых платежей на этапе ремонта или закупки оборудования
  • Сопровождение 12 месяцев
    После открытия помогаем с настройкой процессов, обучением персонала и оптимизацией меню (особенно для доставки и производств)
Что входит в услугу «Семейная молочка под ключ»
Полный цикл - от настройки сепаратора до первой отправки посылки с сыром. Передаем вам понятный и безопасный домашний бизнес
  • Аудит вашего помещения и скота
    Смотрим на летнюю кухню, гараж или пристройку. Планируем, как сделать там «чистую зону» для работы с молоком без огромных затрат на капремонт. Оцениваем здоровье и продуктивность ваших животных, подбираем рацион для улучшения вкуса молока.
  • Подбор и закупка инвентаря
    Составляем смету и ссылки на покупку всего необходимого: от пищевых термометров и лавсановых мешков до форм для сыра и вакууматора. Ищем варианты, которые можно заказать на маркетплейсах или купить у местных сварщиков, чтобы не переплачивать за «бренды для фермеров».
  • Оформление ЛПХ и ветеринарный контроль
    Помогаем собрать бумаги для регистрации личного подсобного хозяйства, получить паспорт пасеки/фермы и зарегистрироваться в системе «Меркурий» для оформления электронных ветеринарных справок. Вы работаете в белую.
  • Дизайн и проектирование
    Рабочий проект с учетом технологических потоков, согласования - вы видите результат до начала ремонта
  • Найм и обучение персонала
    Помогаем в подборе управляющего, поваров, кассиров. Обучаем по стандартам сервиса и санитарной безопасности
  • Маркетинг до и после открытия
    Помогаем с брендингом, сайтом, SMM, работа с агрегаторами доставки, программа лояльности, PR на открытие
Этапы открытия мини-цеха
по переработке молока
От первой бутылки до выхода на плановый объём производства и стабильные продажи
  • Консультация
    Бесплатно: 60 минут с Романом Робакидзе, анализ идеи, первичные расчёты и оценка помещения на соответствие СанПиН
    1
  • Концепция
    2–3 недели: концепция, финмодель, бизнес-план, выбор локации
    2
  • Проектирование
    3–4 недели: дизайн-проект, рабочие чертежи
    3
  • Найм и обучение
    3–4 недели: помощь в подборе команды, обучение, тестовые смены
    4
  • Открытие
    Тестовая неделя + торжественное открытие с PR-сопровождением
    5
  • Сопровождение
    12 месяцев: контроль показателей, оптимизация, маркетинг, масштабирование
    6
Частые ошибки при открытии домашней молочной фермы
Что убивает домашние молочные фермы и как не испортить продукт и репутацию
  • Закваски из магазинной сметаны
    Многие пытаются сквасить молоко, добавив ложку сметаны с рынка или из магазина. В итоге получают непредсказуемый результат, горечь или постороннюю микрофлору. Мы работаем только с профессиональными лиофилизированными (сухими) заквасками в мелких фасовках. Это дает стабильный вкус, безопасность и защиту от патогенных бактерий.
  • Созревание сыра на балконе или в погребе
    Положить головку сыра на полку в обычный погреб или на веранду - значит через неделю получить плесень, мух и высохшую корку. Сыру нужна определенная влажность и температура. Мы показываем, как за копейки переоборудовать старый бытовой холодильник в камеру для созревания с простым увлажнителем и термостатом.
  • Попытка делать всё сразу
    Хвататься за твердые сыры, йогурты, kefир и топленое масло одновременно, имея одну корову - верный путь к выгоранию и браку. Мы помогаем выбрать 2-3 «локомотива»: например, домашнее сливочное масло, творог и один вид мягкого сыра. Это закрывает потребности клиентов и не заставляет вас жить у плиты круглосуточно.
  • Игнорирование пастеризации
    Продавать сырое молоко и сыр из него городским жителям - это рулетка с их желудками и вашей свободой. Мы внедряем щадящую домашнюю пастеризацию, которая убивает патогены, но сохраняет вкус и полезные свойства. Это ваша страховка от отравлений и претензий.
  • Продажа только в своем селе
    В деревне у всех есть свое молоко или соседи, которые отдают за копейки. Пытаться продать дорогой крафтовый сыр на местном сельском сходе бесполезно. Мы выстраиваем логистику сбыта в ближайшие города: местные гастро-группы в Telegram, эко-лавки, базы отдыха и сельский туризм.
Ответы на то, что спрашивают чаще всего перед запуском своей молочной
  • Хватит ли молока от одной-двух коров для бизнеса?
    Для продажи сырого молока - нет, вы устанете носить бидоны. Но для глубокой переработки - вполне. Из 20 литров в день можно сделать несколько килограммов премиального сыра, пару кило масла и творог. Маржа на переработанном продукте в разы выше, а объемы нужны небольшие. Вы берете не литражом, а качеством и ценой.
  • Как пройти проверку ветеринара, если цех в пристройке к дому?
    Вам не нужно проходить аудит как промышленный гигант. Для ЛПХ требования мягче, но они есть: моющиеся стены (пластиковые панели или краска), разделение «грязной» и «чистой» зон, наличие раковин и дезинфекции. Мы помогаем подготовить помещение и документы так, чтобы участковый ветеринар без проблем выдал справку на продукцию.
  • Козье или коровье молоко - что выгоднее перерабатывать?
    Козье молоко дает более высокий выход сыра, стоит дороже и пользуется спросом у аллергиков и мам с маленькими детьми. Коровье - это классика, сливки, масло и большие объемы. Мы отталкиваемся от того, какой скот у вас уже есть или кого проще содержать в вашем климате, и строим продуктовую линейку под него.
  • Нужен ли дорогой сыровар или можно обойтись водяной баней?
    На старте промышленный сыровар за сотни тысяч не нужен. Мы используем баки с двойным дном (водяной рубашкой) или грамотно собранные водяные бани с точными термометрами. Главное - контроль температуры и бережный нагрев, чтобы не «сварить» белок. Оборудование масштабируется по мере роста ваших продаж.
  • Что делать с продуктом, если он не продался за неделю?
    В домашнем бизнесе нет права на списания. Мы закладываем в технологию продукты с разным сроком жизни. Свежий творог и мягкие сыры уходят первыми. Полутвердые сыры и сливочное масло могут лежать месяцами, работая как ваш «банковский вклад». Плюс мы учим делать из остатков вторичные продукты, например, плавленый сыр из перезревшего творога.
Оставьте заявку на бесплатную консультацию – перезвоним и ответим на все вопросы
МЫ ВСЕГДА ОТКРЫТЫ К ОБЩЕНИЮ
pobeda@consulting.bz
+9 788 352 2178
PHOTO CREDITS: rawpixel.com


Все фотографии, тексты и видеоматериалы принадлежат их владельцам и использованы для демонстрации. Пожалуйста, не используйте контент шаблона в коммерческих целях.