Контакты
Помощь в открытии домашнего цеха полуфабрикатов
Превратите свои кулинарные навыки в стабильный доход. Помогаем запустить лепку пельменей, вареников и котлет дома за 2–4 недели.
О нашей помощи
Мы не строим заводские конвейеры. Мы помогаем хозяйкам, большим семьям и фермерам организовать чистое, удобное и прибыльное дело прямо у себя дома, делая продукт, за которым выстраивается очередь
Наш опыт в сёлах и посёлках
Помогли запустить более 70 домашних производств.
От одной морозильной камеры до оборудованной комнаты»
Кто с вами будет работать
Вашим делом займётся практикующий технолог, который сам лепит и продаёт домашние полуфабрикаты, и помощник, который объяснит, как всё оформить по закону
История и миссия
Мы делаем всё пошагово: от выбора недорогой мясорубки и морозилки до обучения лепке и подсказок, как продать первую партию соседям и в местные магазины
Бесплатная консультация
60 минут с Романом Робакидзе + первичный расчёт и оценка локации – бесплатно. Запишитесь сегодня
Оставить заявку на бесплатную консультацию
Почему выбирают нас
Причины доверить запуск цеха нам: от настройки мясорубки до справок для местного магазина» Отстройка от советов «просто крути фарш и носи соседям
  • Легальная сдача в местные магазины
    Сдавать товар в сельпо или сетевой магазин у дома без документов нельзя — оштрафуют и магазин, и вас. Мы показываем, как оформить ЛПХ (личное подсобное хозяйство) и подключиться к системе «Меркурий». Вы гасите справку на купленное мясо и легально выписываете транспортную справку на свои пельмени. Магазин берет ваш товар без страха перед проверками.
  • Заморозка в обычном ларе без слипания
    Профессиональная шоковая камера стоит как машина. Мы учим морозить в обычных морозильных ларях так, чтобы пельмени и котлеты не слипались в один ледяной ком. Правильная раскладка на подносы, температурный режим и своевременная фасовка. Продукт остается рассыпчатым и сохраняет товарный вид.
  • Фиксированная стоимость
    Стоимость фиксируется в договоре. Никаких скрытых платежей на этапе ремонта или закупки оборудования
  • Сопровождение 12 месяцев
    После открытия помогаем с настройкой процессов, обучением персонала и оптимизацией меню (особенно для доставки и производств)
Что входит в услугу «Домашний цех полуфабрикатов под ключ»
От закупки первой туши до первой отгрузки в магазин. Передаем вам работающее производство
  • Аудит вашей летней кухни или гаража
    Приезжаем и смотрим помещение. Планируем, где будет стоять мясорубка, где мойка, где стол для лепки и где морозильники. Делаем так, чтобы потоки сырого мяса и готового теста не пересекались, а вам не приходилось бегать по всему двору с тазиками.
  • Список оборудования без переплат
    Не заставляем покупать промышленные линии за миллионы. Даем четкий список: какую мясорубку взять на Авито или у дилера, какой тестомес купить, где заказать столы из нержавейки у местных сварщиков, какой вакууматор потянет плотную пленку. Собираем цех за минимальные деньги.
  • Оформление ЛПХ и Меркурия
    Помогаем зарегистрировать хозяйство в сельсовете и пройти ветеринарный осмотр. Регистрируем вас в системе Меркурий и учим нажимать кнопки: как погасить входящую справку на мясо и выписать исходящую на пельмени. Вы работаете в белую.
  • Постановка руки и рецептуры
    Вместе с вами крутим первый фарш и месим тесто. Учим чувствовать консистенцию, правильно выбивать воздух из фарша и тонко раскатывать тесто, чтобы оно не рвалось при варке. Отрабатываем 5-7 базовых позиций, которые точно купят.
  • Настройка заморозки и упаковки
    Показываем, как правильно раскладывать продукт на подносы, при какой температуре морозить и как упаковывать в вакуум или лотки, чтобы не было инея внутри пакета. Делаем шаблоны этикеток с датой, составом и вашим телефоном.
  • Маркетинг до и после открытия
    Помогаем с брендингом, сайтом, SMM, работа с агрегаторами доставки, программа лояльности, PR на открытие
Этапы открытия мини-цеха
по производству полуфабрикатов
Простые шаги от идеи до первой проданной упаковки
  • Консультация
    Бесплатно: 60 минут с Романом Робакидзе, анализ идеи, первичные расчёты и оценка помещения на соответствие СанПиН
    1
  • Концепция
    2–3 недели: концепция, финмодель, бизнес-план, выбор локации
    2
  • Проектирование
    3–4 недели: дизайн-проект, рабочие чертежи
    3
  • Найм и обучение
    3–4 недели: помощь в подборе команды, обучение, тестовые смены
    4
  • Открытие
    Тестовая неделя + торжественное открытие с PR-сопровождением
    5
  • Сопровождение
    12 месяцев: контроль показателей, оптимизация, маркетинг, масштабирование
    6
Частые ошибки при открытии
Что убивает домашний цех и как не слить деньги
  • Бытовая мясорубка
    Крутить 20-30 кг мяса на кухонном комбайне или дешевой бытовой мясорубке — значит сжечь мотор за неделю. Мясо нагревается, жир плавится, фарш превращается в кашу. Мы подбираем недорогие полупрофессиональные модели (типа белорусских или российских), которые тянут жилы и работают часами без перегрева.
  • Постный фарш ради экономии
    Пытаться делать котлеты только из постной говядины, чтобы сэкономить. На выходе получается сухой, жесткий продукт, который больше никто не купит. Мы учим составлять мясные смеси: добавлять свиную грудинку, курдюк или свиной шпик в четких пропорциях. Жир дает сочность и снижает себестоимость.
  • Лепка «на глаз»
    Сегодня положили 15 грамм фарша, завтра 20. В итоге в одном пакете пельмени рвутся от начинки, в других — одно тесто. Плюс перерасход мяса убивает прибыль. Мы внедряем обычные электронные весы и жесткие стандарты: тесто и начинка взвешиваются до грамма.
  • Продажа только знакомым
    Соседи и друзья быстро набивают морозилки, начинают просить в долг и торговаться. Домашний цех должен работать на объем. Мы показываем, как зайти в местные магазины, столовые, базы отдыха и кафе, предложив им стабильные поставки и адекватную оптовую цену.
  • Тесто чернеет в морозилке
    Слепили вареники, убрали в морозилку, через неделю тесто стало серым или черным. Это окисление. Мы корректируем рецептуру: добавляем немного растительного масла, используем муку с правильным белком и убираем доступ воздуха при упаковке. Тесто остается белым месяцами.
Ответы на вопросы перед запуском цеха
  • Хватит ли мне одного морозильного ларя на 300 литров?
    Для старта и объемов до 30-40 кг продукции в сутки — хватит. Главное не набивать его под завязку теплыми пельменями, иначе они будут морозиться двое суток и закиснут. Мы учим правильно загружать ларь и использовать вентиляторы для обдува, имитируя шокер. Покупать второй ларь будете только когда первый перестанет справляться.
  • Как продавать в магазин, если у меня нет ИП?
    Магазины могут работать с ЛПХ (личным подсобным хозяйством). Вам нужно будет предоставить справку из администрации, что продукция произведена на вашем участке, ветсправку (через Меркурий) и декларацию соответствия (на некоторые виды полуфабрикатов). Мы помогаем собрать этот минимум бумаг, чтобы магазин мог легально взять вас на реализацию.
  • Где брать мясо, если в селе только перекупы?
    Покупать у перекупов — терять 20-30% маржи и не знать, чем кололи скотину. Мы учим договариваться напрямую с местными фермерами или районной бойней. Берете туши или полутуши оптом, получаете справку формы №4, гасите ее в Меркурии и работаете с чистым, дешевым сырьем.
  • Выгодно ли лепить вареники с картошкой и капустой?
    Мясные пельмени и котлеты дают основную выручку и оборот. А вот вареники с картошкой, капустой, вишней и творогом дают самую высокую чистую прибыль (маржу). Себестоимость начинки копеечная, а стоят они почти как мясные. Плюс их берут те, кто не ест мясо, и дети. Это обязательная часть ассортимента.
  • Что делать с обрезками и некондицией?
    В домашнем цехе не должно быть мусорного ведра. Обрезки теста идут на лапшу или хворост. Мясные обрезки и жилки перекручиваются на кормовые котлеты для собак (это отдельный и очень ходовой товар в селах и частном секторе). Кости идут на холодец или бульонные наборы. Безотходка удваивает прибыль.
Оставьте заявку на бесплатную консультацию – перезвоним и ответим на все вопросы
МЫ ВСЕГДА ОТКРЫТЫ К ОБЩЕНИЮ
pobeda@consulting.bz
+9 788 352 2178
PHOTO CREDITS: rawpixel.com


Все фотографии, тексты и видеоматериалы принадлежат их владельцам и использованы для демонстрации. Пожалуйста, не используйте контент шаблона в коммерческих целях.